A 19 anni, Mario lavorava nei bar come barista, buttafuori e manager. Il giovane ha poi fatto una deviazione di due anni nel mondo della musica. Anche se il suo primo album autofinanziato compare nella lista dei 15 migliori album francofoni del giornale Voir nel 2006, Mario decide di non farne un secondo; bisogna pagare l'affitto. Torna quindi nella sua vecchia scuola superiore per allenare la squadra di football americano.

Durante i suoi anni di musica, nei bar o come allenatore, Mario sviluppa la sua passione per gli alcolici. Possiede una grande collezione a casa e le sue conoscenze sull'argomento crescono di anno in anno. Mario ha persino lanciato un blog sui cocktail, Les Histoires du Coq, in cui racconta ogni sorta di storie personali che associa a un cocktail.

"Sono sempre stato affascinato dagli alcolici, ricordo quando ero giovane, mio zio aveva una sala ricevimenti e quando andavo ad aiutarlo a fare il bar, ero affascinato dal numero di bottiglie di alcol. Anche se non li bevevo, ero in grado di dirti gli ingredienti di qualsiasi cocktail, perché li studiavo. È stata mia nonna a farmi scoprire il rituale dell'aperitivo e degli amari italiani. Ho passato un'estate da solo con lei in Italia e mi ha fatto scoprire gli amari italiani. "

Dopo cinque anni trascorsi nei campi da football, Mario torna ai suoi primi amori nel 2013 partecipando all'apertura di un nuovo bar di cocktail in rue Fleury, nel quartiere di Ahunstic; Les Incorruptibles. Pochi mesi dopo, diventa ambasciatore del marchio Absolut, e successivamente di Havana Club. Viene rapidamente avvicinato da una distilleria del Québec per diventare ambasciatore della nuova vodka Quartz e poi di tutto il portafoglio di Spiritueux Ungava.

"Mentre lavoravo per Ungava, ho sviluppato una competenza negli amari. Ho pensato di provare a fare il miglior amaro del luogo, racconta Mario sui primi balbettii di quello che diventerà Iberville. Quindi abbiamo fatto macerare piante nell'alcol e abbiamo fatto tutti i tipi di test che si sono rivelati deliziosi, quindi ne abbiamo regalato bottiglie ai nostri amici e alla nostra famiglia a Natale 2016. "

L'idea di creare la sua azienda di alcolici comincia a germogliare nella mente di Mario. Un incontro con il giovane fondatore dell'azienda di salumi Pork Shop, Frédéric Daoust, sarà determinante.

"Ero invitato a un programma radiofonico per parlare di cocktail nel contesto delle mie funzioni presso Ungava. Ho pensato di servire un piccolo aperitivo con i cocktail che stavo per preparare. Fred ha accettato di fornirmi i salumi di cui avevo bisogno ed è addirittura venuto con me in stazione. Gli ho accennato al mio progetto. Il giorno dopo mi ha chiamato dicendo che se ero serio, voleva investire nella commercializzazione dei primi amari del Quebec di ispirazione italiana. "

"Sono stati loro a convincermi a farlo, afferma Mario. Ma all'epoca non avevamo ancora un piano d'impresa. Una sera, giusto per vedere, ho iniziato a inserire numeri in un foglio di calcolo. Ho realizzato che poteva funzionare finanziariamente. Quindi, anziché prendere la settimana di vacanza che avevo programmato alla fine di maggio, ho scritto il piano di impresa. Siamo riusciti a radunare altri investitori e abbiamo fondato Iberville. Pufff. Semplice così. "

Era un rischio enorme che Mario stava prendendo, ma voleva farlo per onorare suo nonno e celebrare degnamente il matrimonio delle sue due culture.

Appena due settimane dopo aver fondato l'azienda, ha presentato i primi due prodotti alla Société des alcools du Québec (SAQ). "Quattro giorni dopo, i due prodotti sono stati accettati dalla SAQ. Era il 6 luglio 2017. Dobbiamo detenere il record dei prodotti accettati più rapidamente alla SAQ. Ci hanno quindi dato 14 giorni per consegnare loro i campioni finali, cosa che non avevamo. Quindi, per due settimane, eravamo in distilleria 24 ore al giorno, 7 giorni su 7 per terminare i nostri prodotti! "

Il 20 novembre 2017, i primi due amari di ispirazione italiana, ma ben del Quebec, l'Amermelade e l'Amernoir, fanno il loro ingresso sulle mensole della SAQ.

"Era importante per me mantenere questa dualità tra Italia e Quebec; fa parte della mia personalità. Volevo condividere l'influenza italiana, ma farlo nel modo più locale possibile. Una bella sfida! Così, il sambuco, l'aceto di vina e il mirto hanno fatto il loro ingresso nella produzione dell'Amermalade, e il pepe delle dune in quella dell'Amernoir. "

"Prima non c'era davvero molta scelta di alcolici amari alla SAQ. Oggi, vermut e amari sono molto apprezzati. Dobbiamo ora dare ai quebecchesi i migliori prodotti da qui."